白茶
白茶是一種輕微發酵茶,發酵程度約10%~30%。 製作過程不殺青、不揉撚,直接萎凋、乾燥,是一種加工過程較少、植物味較重、營養成分保留較多的茶類。 白茶具有保健功效,已被人們普遍認可。 《本草綱目》中稱:「白茶性寒涼,功同犀角。 」研究表明白茶比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效。 也具有更多的兒茶素、沒食子酸、可哥鹼。 兒茶素具有抗菌、除臭、防蛀等多種功效。 而綠茶相比白茶則含有更多的氟化物,這是有損身體健康的,中國在明朝的時候就瞭解喝白茶的益處,明代田藝蘅《煮泉小品》中記載。 在白茶的原產地,福建的福鼎、政和、松溪等地區,民間歷來就有用白茶來治療麻疹,退熱降火,治牙疼等。 最早的白茶傳到國外也是因看中其性涼,清涼解毒等功效作用是用於克服水土不服、養生保健的良方。 白茶加工工藝簡單,在很大程度上保留了茶葉中的營養成分,是最原始、最自然、最健康的茶葉。
黃茶
在炒青綠茶的過程中,人們發現,由於殺青、揉撚後乾燥不足或不及時,葉色即變黃,於是産生了新的品類——黃茶。黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶,多了一道燜堆渥黃工序。 燜堆後,葉已變黃再經乾燥製成,黃茶浸泡後是黃湯黃葉 ,黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆渥黃工序。 這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良、食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。 黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質,對防治食道癌有明顯功效。 此外,黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上,而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。
貴妃茶的幕後功臣--小綠葉蟬
由於「小綠葉蟬」相當害怕農藥,但在我們的「有機自然農法」的茶園裏,是牠們樂土。我們也發現我們的茶品多了小綠葉蟬及其他昆蟲咬過後,所產生的天然香氣,更為特殊!茶樹嫩芽經小綠葉蟬(小綠浮塵子)吸食後長成之茶芽,稱為「著涎」的茶菁,茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。經手工採摘一心二葉,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶。涎茶獨特的熟果香和蜂蜜香氣,來自小綠葉蟬的叮咬而產生,因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚,那就絕對不能噴灑任何農藥。所以,有蟲害的涎茶才是最高級之極品。
水仙茶
水仙茶是烏龍茶類中的名品之一,歷史悠久。乍聽之下,有些人會以為它是水仙花製成的花茶,但其實是適合製成烏龍茶的水仙品種。香氣為諸茶之冠。水仙最早源自閩北的水仙茶屬於中葉種小喬木,葉型大呈橢圓形,葉張主脈寬、黃、扁,葉色濃綠,葉面平滑富光澤,葉肉厚花冠大,所焙製之茶品被歸為半發酵茶。水仙(茶葉):外形肥壯,色澤綠褐油潤而帶寶色,部分葉背呈現沙粒,葉基主脈寬扁明顯,香濃銳,有特有的「蘭花香」,味濃醇厚、喉韻明顯、回甘清爽、湯色濃豔帶深橙黃色、耐沖泡,葉底軟亮、葉緣紅點鮮紅。水仙茶古色古香極具濃郁的傳統風味,香氣清高幽長具有如蘭氣質的天然花香,滋味醇爽細潤,鮮靈活潑,這些都因為其製作講究,極具靈活性、藝術性。水仙茶經久藏,耐沖泡,茶色赤黃,細品有水仙花香,喉潤好,有回甘,更有久飲多飲而不傷胃的特點,除醒腦提神外,還兼有健胃通腸,排毒,去濕等功能,實屬茶中極品。
紅茶
紅茶是一種全發酵茶,是茶文化當中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞、印度尼西亞等。紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的單寧酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。紅茶與綠茶不同,綠茶會隨著時間而失去味道,但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變,因此能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的關鍵原因之一。紅茶的好處也不遑多讓,「英國營養基金會」(British Nutrition Foundation’s Nutrition Bulletin)有一份報告,建議每日紅茶飲用量約為3~4杯(一般茶杯大小),就能達到預防蛀牙的效果。此外,紅茶中的茶黃素(一種類黃酮)成份,其作用類似於抗氧化劑,能夠阻止膽固醇從胃進入血液的粒子形成,也是促使動脈擴張、降低中風、心血管疾病發生率的物質。美國一項最新研究顯示:每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比,前者罹患心臟病的風險要比後者低40%以上。喝茶最好不要亂加東西,會破壞茶的質感、口感特別是加糖,茶葉味苦性寒,人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性,達到清熱解毒的效果。如茶中加糖,就會抑制這種功能。
台灣野生茶(喬木型)
有關台灣野生山茶的記錄,約可追溯至清康熙五十六年間(西元1717年),經縣令周鍾瑄託陳夢林所編篡之「諸羅縣志」中所提到「水沙連內山茶甚夥,味別色綠如松蘿。山谷深峻,性嚴冷,能卻暑消脹。然路險,又畏生番,故漢人不敢入採,又不諳製茶之法。若挾能製武夷諸品者,購土番採而造之,當香味益上矣」,這應是目前已知對台灣野生茶最早具文字記錄的資料。
自古台灣的原住民就有喝茶的習慣,但是那時的野生山茶與現在的茶在品種與製法都不一樣,如今的台灣茶,在種茶、製茶、喝茶的習慣和當時閩粵兩地一樣。由於商業化的緣故台灣野生山茶的味道逐漸被人們所遺忘,有幸經由幾位前輩對台灣野生山茶的學術研究發現台灣最大野生茶樹的原始聚落,台灣野生茶林位於海拔1800公尺以上原始林,終年雲霧繚繞。百年茶樹生長在無毒無汙染的天然環境。落葉堆積的腐質層是他的天然有機肥。天然野生茶具有多層次口感迷人優雅的茶韻,要帶給茶友最原始的味道。
自古台灣的原住民就有喝茶的習慣,但是那時的野生山茶與現在的茶在品種與製法都不一樣,如今的台灣茶,在種茶、製茶、喝茶的習慣和當時閩粵兩地一樣。由於商業化的緣故台灣野生山茶的味道逐漸被人們所遺忘,有幸經由幾位前輩對台灣野生山茶的學術研究發現台灣最大野生茶樹的原始聚落,台灣野生茶林位於海拔1800公尺以上原始林,終年雲霧繚繞。百年茶樹生長在無毒無汙染的天然環境。落葉堆積的腐質層是他的天然有機肥。天然野生茶具有多層次口感迷人優雅的茶韻,要帶給茶友最原始的味道。
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